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標題: 世界主流鮑鱼盘點 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2023-9-4 13:45
標題: 世界主流鮑鱼盘點
在中國，鮑鱼是傳统的宝贵食材，位居四大海味之首。鮑鱼，這個生物學上极其平凡的贝類生物產地并不是仅限于中國，全球今朝發明的约有100多種鮑鱼，遍布承平洋、大西洋和印度洋，几近在全球都有這類甘旨食材的踪影，但是具备数千年烹调哲學饮食文化的中國事最晓得烹制及赏识鮑鱼的國度。早在公元6世纪以前，中國的鮑鱼饮食文化就已傳布到日本和韩國，厥後東亚人又把食鮑鱼風俗傳布给了全部世界。中國前人很早就把鮑鱼列為海味八珍之一，在近代鮑鱼更位居與首位。咱们今天的鮑鱼之旅就從中國起頭。

鮑鱼属软體動物門，腹足纲，原始腹足目，鮑鱼科。鮑鱼古代称為“鳆”。由于它一壁是壳，另外一面是腻滑的肉，以是，又被称作“镜面鱼”。它的壳是向右旋的，很是像一只耳朵，以是也被人们叫做“海洋的耳朵”。

在中國曾有“一口鮑鱼一口金，令媛難買两端身”之說。即便在物欲最為膨胀的今天，在中國可以或许享用它的，或许仅是百分之一的群體。現實上鮑鱼更深层的象征已超出了美食的意义，而連带着权利和繁華不舉怎麼辦,。

福建鮑鱼

福建鮑鱼

今朝中國最大的鮑鱼產地在福建，這里具有水深、水急、水质好的天然前提和海疆藻類滋生多、海带產量大的地舆@情%妹妹S5h%况@，養殖出的“鮑鱼”具备壳质地堅固，肉质肥厚、呈黄白色，足部肌肉堅實、伸缩敏捷有力，肉质富有弹性，味道鲜美的特色，是比年来海内十分脱销的鮑鱼品種。

而說到福建鮑鱼，不能不提連江。連江是中國最大的鮑鱼產地有中國鮑鱼之乡的佳誉。連江鮑鱼是驯養2年以上的皱纹盘鮑與盘鮑杂交選育的兒女。得益于深水、质好的得天独厚的天然@情%妹妹S5h%况@，壳质地堅固、肉质肥厚、活气强，烹制後稳定形不疏松，肉质味道鲜美、爽滑细腻、弹力實足。每只鮑鱼鲜活捕捞，經由過程层层把關，精挑细選。每一年立夏後，福建鮑鱼大多要到北方海疆避暑。

大連鮑鱼

大連鮑

大連鮑鱼以皱纹盘鮑為主，產自北纬39度無污染海疆。存活于水流急速且水质清彻的活海，昼伏夜出，以褐藻類和绿藻類為食，糊口早寒带海疆15-22℃的水域，當水温低至4℃時仍能存活。其螺塔很小，體层肩部有3-9個不等的透孔，贝壳扁平如耳状，壳口很大，壳面暗或半呈青绿色。

台灣九孔鮑鱼

九孔鮑

台灣九孔鮑鱼属于狭盐性的贝類，请求水质极端干净無污染的@情%妹妹S5h%况@下才合适發展。它们產卵期一般在夏历十一月份，一年天生4厘米，两年後到达6厘米，到第三年才能长到10厘米成熟，一般贸易規格為8-14厘米。

澳大利亚野生鮑鱼重要產自塔斯马尼亚州，塔斯马尼亚州位于澳大利亚大陆南邊，由很多岛屿组成，是澳大利亚最小的州，更有“世界绝顶”之称。在澳大利亚水域贸易捕捞的野生鮑鱼有四種，它们别離是：黑邊鮑鱼、青邊鮑鱼、棕邊鮑鱼和罗氏鮑鱼。

澳洲青邊鮑

青邊鮑

青邊鮑鱼常常更喜好不太繁杂的斑片状强潮水區和最丰硕的珊瑚礁，散布在塔斯马尼亚，维多利亚，南澳和西澳。

澳洲黑邊鮑

澳洲黑邊鮑

野生黑邊鮑来自于澳洲塔斯曼尼亚，生擅长自然無污染，背風、背流的岩礁區，處于南极万年冰川流，海水清凉而含盐分较高，水流短促。该水域食品丰硕孤兒鮑鱼身體肥硕。在持澳洲當局派司的潜水员的羁系下方可捞获，還要在指定海疆内的自然海床徒手采摘，因為澳洲劃定严酷，必需依照劃定尺寸才能采捕，确保正常生态@情%妹妹S5h%况@。其產物可分為急冻鮑、活鮑、罐頭鮑、和干鮑。

澳洲棕邊鮑

澳洲棕邊鮑鱼

棕邊鮑鱼栖息在西澳州南部沿海始于罗特奈斯特岛沿海水域的深水礁石中。

澳洲罗氏鮑鱼

澳洲罗氏鮑鱼

罗氏鮑鱼發明發展在從西澳的北海岸的石灰岩珊瑚礁南下至维多利亚州。這類鮑鱼規格稍小，带壳尺寸多為為5-12厘米。

南非鮑鱼

南非鮑鱼（在香港称又叫孔雀鮑）也是很是贵重的品種，南非人称它為Perlemoen（“珍珠之母”）。南非鮑鱼是仅能在南非海疆找到的3種珍稀鮑鱼品種之一。牙痛消炎藥,

南非鮑鱼是慢性發展的生物，贝壳光彩浅而光鲜，肉质肥厚，鮑板宽敞，裙邊繁密且较為锋利。以四頭為例，成熟期要8年。它们為夜行性、藻食性。受精卵颠末10天時候便能孵化出小鮑鱼，颠末3年才能长成10厘米巨细，一般贸易規格為17厘米。

因為孔雀鮑韧實，炆煮過久會變韧，只宜花汁煎，鲜美之馀又吃得出韧劲。六頭的南非鲜鮑，隔水蒸後再淋上以鱼豉油及蚝油煮成的汁酱，美味實足。新颖南非孔雀鮑鱼，鲜脆适口，使人一食難忘。

南非干鮑高血糖治療藥品，

南非干鮑

南非干鮑產于南非，邊沿毛刺很是多。由于個頭大、品格高，一向在國際市場上颇受青睐。南非干鮑中也有外形近乎园形的，與日本網鮑相好比果從形状上果断，亦轻易混同，以是要進以步從邊沿毛刺上来果断。南非鮑不管是外觀的規整度仍是毛刺的規整度都大不如網鮑，并且更大的區分在于南非鮑的毛刺要多、大不少。

在日本有三台甫鮑，别離是網鮑、吉品鮑和禾麻鮑。

網鮑

網鮑

網鮑為三台甫鮑之首，是最高档的干鮑。也是品格最良好，個頭最大的干制鮑鱼品種，此鮑產于日本千叶县（房総），其肉质肥厚、滑润，呈深咖啡色，形状椭圆，底邊廣漠平展，底部有清楚的珠粒，尾部较尖。

網鮑形状呈椭圆状，為深咖啡色，邊细，枕底起珠，底邊廣漠平展，尾部较尖，肉质大而肥厚，用刀切後，其截面有網状纹路。

吉品鮑

吉品鮑

吉品鮑，世界三大干鮑之一。又称吉滨鮑，正宗的產地是岩手县吉浜，其外形外高内低犹如元宝，中心有一條较着的線痕，底邊阔大而平，鮑身肉厚，吸盆尾部较尖，枕底显現清楚珠粒之状，色深啡。以是又称“金元鮑”，以光彩金黄者為上品。吉品鮑也為鮑中极品，養分價值很高。

禾麻鮑

禾麻鮑

禾麻鮑產于日本青森县，體态较扁薄及阔面，體呈艇形，個小，體邊有针孔，光彩金黄。此鮑鮑身软滑，白叟家喜之，品味轻易且易消化，肉质滑嫩。因為禾麻鮑勾當于海底岩石的隙缝里，捕捞時须用铁针钩捕，用海草穿吊晒干所至。但是這些同样成為“禾麻”的由来。而所留下的针孔便成為了分辨它的最好標記。

新西兰蓝邊鮑

蓝邊鮑又称新西兰蓝鮑鱼。New Zealand Abalone。此鮑来改過西兰深海海疆，水质好，無污染。外壳呈蓝色，清洁標致，概况没有杂质和其它贝壳吸附，而且蓝壳鮑鱼產量很少极為希有，特显贵重，餐饮高级食材。新西兰蓝鮑鱼壳薄肉多、内脏少，是刺身级可以直接食用，一只蓝鮑鱼可以切成40-45片（不包含裙邊），還可用蓝壳作為菜品装潢，更显崇高。

新西兰黑金鮑

新西兰黑金鮑

與養殖鮑鱼分歧，新西兰鮑鱼發展在南纬40度以上挨近南极的海疆，這里無任何重工業，而且阔别污染源。黑金鮑长有怪异的外觀，其外壳积累了一层粗拙的岩状物，十分堅忍，有的還长有海草，可是壳颠末揣摩後會显現出五彩美丽的光采。打開外壳，可見其肉色，其足部呈玄色。凡是一只黑金鮑發展到可捕捞的最小尺寸大要必要8-10年的時候。黑膜内富有怪异的鮑灵素、鮑鱼多糖，這两種成份被認定具备防癌、按捺肿瘤發展的怪异成果。

韩國鮑鱼

韩國鮑鱼重要来历于養殖。韩國養殖的鮑鱼是肉厚鲜美。口感柔嫩，可出品刺身。品格不错，代價還不高。最着名的養殖基地應當是韩國的莞岛，在韩國，提起莞岛就要說到鮑鱼。占到韩國海内鮑鱼產量80%的莞岛，此中以產量至多而自豪的芦花岛和甫吉岛，走到哪里城市看到填满大海的鮑鱼養殖場。鮑鱼的食品—裙带菜和海带丰硕的莞岛是鮑鱼養殖的最好地，可以說是鮑鱼的天國。

智利鮑鱼

智利鮑鱼大多為野生。智利處南极群岛的國度之一，因為阔别人類勾當，是以水质根基無污染。其野生鮑鱼具备肉质邃密,高卵白的特性。智利野生鮑鱼捕捞来自地處美洲大陆的最南真個智利深海，與平凡鮑鱼比拟，口感更好，養分更丰硕。

美國鮑鱼

美國加州鮑鱼

美國加州鮑

原產于美國和墨西哥承平洋沿岸，是美國加州最有經济價值的鮑鱼品種。别名红袍鮑，產地為加利福尼亚，阿拉斯加也有少许產出。美洲承平洋海岸從墨西哥巴哈半岛到美國奥里根州都有發明，其壳呈砖赤色，俗称 “红鮑鱼”，它發展快速，其壳可至多长达11.76英寸，為世界上已知最大的鮑鱼，野天生鮑均匀壳长6至8英寸。“红鮑鱼”在北方水域凡是在60英尺水深處發展，南邊即發展在100英尺摆布。红鮑是世界上最大的鮑鱼，寿命可达六七十年，一般常見的尺寸都在八英寸如下。

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