鱼膠(花膠)辨别
花膠作為海味八珍之一，具备固本培元、補血養颜等成果，自古以来深受食家青睐，是以代價不菲。今朝市道市情上高质量的花膠500克上万元乃至几十万元的都有，平凡的代價也要几百元。那末，甚麼样的花膠才算上乘？就请跟從小编来進修這9招，讓你轻松分辨花膠黑白：
第一招：體积
從鲜鱼肚内割下的鱼鳔，由一小圆和一长尖锥體状两部龍潭清水溝,門構成，舒展力和柔韧度高，布满氛围時鼓胀，白膜厚度、巨细和长度會随鱼龄而扭轉，鱼龄越大，鱼鳔體积越大越靓。
第二招：光彩
以金黄色為上。真實的花膠并不是整只均色或全白、晶莹通透的，有自然的纹路、不平均虎魄色的反而是没有颠末漂白的上品。
在如今海味市場，不少贩賣商為了寻求花膠的外觀美，用漂白剂将花膠漂白一番，實在如许做已粉碎了花膠康健的本色。原色、带有血丝的花膠才是真實的好花膠。
第三招：厚度
劏要靓。要晓得，花膠前身就是鱼鳔，它是黏附在鱼背脊骨上的，上邊压力小壁薄，下邊压力大壁厚。
第四招：品種
以黄鱼肚，也就是香港人称為鳘鱼的為上，它又叫款項肚。长出這類花膠的黄鳘鱼，通身浅金黄色，鱼鳍上有玄色倒三角形胎記。
第五招：產地
缅甸等地有花膠生產，但就以廣東外海的花膠最高價，特别是在虎門海疆出的款項肚更是值钱。由于這一水域属于咸淡水交壤，自然矿物資含量高，不像其他處所是全咸水，生產的花膠质量出格靓。
第六招：公母
花膠有公膠和母膠之分，分別取自雄鱼及雌鱼的鱼鰾，香港人较喜食公膠，贪為薄身软滑，進口不容易熔解，相反國內人士卻钟情食母膠，認為厚身较黏，总而言之是各有所好。
從形體上說，公的比力长、薄，母的比力圆、厚；從口感来讲，统一種膠公的比力清新一點，母的膠质比力多一點，故而比力黏；從炖的時候来看，公的比母的要比力耐炖；從成果来讲，公的比母的要好一些，故而公膠常常比母膠要贵一點。
第七招：年纪
一般要顿時吃的话最佳是選老花膠，老花膠的质量比新花膠的好不少，老花膠的色彩是比力黄的，看肉质可分為暗黄，金黄等，并且没有腥味。新花膠色彩是比力白的并且腥味瘦臉,很重。
第八招：质量
质量好的花膠你炖老鼠忌避劑,了後水是清的. 水是混浊的就没有清的那末好，并且根基没腥味，另有真實的花膠無论炖多久它都不會烂的。
第九招：肉质
有的是粗肉，有的是柔肉的。把花膠拿起来生髪,在光芒好點的處所看，可以看到它内里的線條和肉质，以此来果断花膠的质量。
要果断一個花膠品格的黑白，把握以上几點方法即可。
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