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標題: 佛跳墙的由来 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2023-9-4 12:28
標題: 佛跳墙的由来
“启坛荤香飘四邻，佛聞弃掸跳墙来。”

從上面的诗句您就會晓得“佛跳墙”這個名菜其以是名聞全國的缘由了。它堪称集中國烹调技能之大全，集山珍海味之大全，其原料有海参、鱿鱼、乾贝、鱼肚、鱼唇潔牙粉,、鸡、鸭、猪肚、香菇、蹄筋、笋尖、火腿、鸽蛋等。加工烹饪進程请求极為严酷，起首按照各原料的环境别離蒸煮好，然後配上佐料冰糖、姜、葱、桂皮、福建老酒、茴香。装入坛中，盖上荷叶，再用玻璃密封。以旺火烧開後改文火煨之。请求到达烂而有形、味中有味、香留齿墙。
治療關節疼痛，
“佛跳墙”原名“福寿全”，為福州老牌“聚春园”所創，提及来另生薑生髮水，有一段有趣故事。

畴前有一個大亨携带全家男女老小前来聚春园。一是慕其名，二是為了显示阔气，點了所有的名菜。厨師便来了一個分身俱美的法子，斟酌到将全数名菜上完必定吃不了，而采纳每菜一小點，合起来煨在一块兒端到桌上。老大亨一看竟是一盆大杂烩，怒责酒家。但酒家的掌柜是一個小伙子，聪慧聪明，有因地制宜之才。便說：“老師长教師一脸福像，真是‘福如東海，寿比降三高保健品,南山’，如今全家团聚，子孙合座，真為‘福寿全’也，故借此名菜献上以庆祝師长教師。”大亨听之大喜，食之公然大開胃口。如是便處處嘉奖此菜，一傳十，十傳百，百傳千，千傳万。很快就傳遍了神州大地。

几名秀才也慕名到聚春园来订了“福寿全”，去野外會餐。既是春游，也是吟诗會。可是菜冷了，只有效火煨热。因此浑香飘溢，飘進了旷野，飘進了庙宇，飘入了和尚的肺腑。寺里的和尚不由得诱惑而偷偷跳墙出寺，和秀才们同享琼浆好菜。一觞一咏，情尽樂极。一秀才吟出：“启坛菜香飘四邻，佛聞弃禅跳墙来”。而使“福寿全”改成“佛不舉怎麼辦,跳墙”相沿至今。這個名菜之名堪称贴切之致，恰到益處。

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