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標題: 详细的花膠/鱼膠知识普及贴 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2023-9-4 13:33
標題: 详细的花膠/鱼膠知识普及贴
花膠/鱼膠就是鱼的鱼鳔的干成品！也就是俗称“鱼泡泡消臭晶球,”的干成品！花膠/鱼膠富含高档膠原卵白和各類有利成份，是高档美容滋補品，和燕窝同样都是美容美白的，

鱼膠和花膠都是鱼鳔，本色是统一種工具，只是分歧地域的叫法分歧。一般廣州珠三角地域香港一带地域的叫花膠，其他地域有的叫鱼膠有的叫鱼肚也有叫花膠的。
在這里要說清晰的是：一般說鱼肚，也是指鱼膠，但有的處所把鱼胃（廣東叫鱼扣）叫做鱼肚，這是彻底分歧的觀點。
下圖是小编最爱吃的廣東土菜： “啫啫鱼扣”

可是严酷来讲，只有深海大型鱼的大鱼鳔的干成品才能叫鱼膠/花膠。

质量较差的只能叫杂膠（也算鱼膠，可是因膠质一般或品相欠好，一般用作“沙暴鱼肚”即油炸出售）。下圖就是超市最多見的“沙暴/大鱼肚”，口感和炸猪皮無异，满口都是油呀~特色就是，怎样煮汤，汤也不會有膠质的光滑感受。

质量最差的鱼肚，就叫菜膠！（甚麼河鱼，水库鱼的鱼鳔，只能油炸来吃的通通是菜膠!）下圖小编的最爱廣東土菜：油炸鲮鱼卜[配炼乳]

花膠/鱼膠是怎样建造的呢？

由于鱼的鱼種分歧，分歧品種的鱼膠/花膠的形状特性也分歧，膠身厚度都纷歧样，是以干制進程中的法子也會有不同，可是一般主如果如下两種工艺

一做法一：筒膠

把鱼肚從鱼腹中掏出，在連结原型的根本上，用水洗清洁，晒干或風干，這類干制法，連结了鱼膠的原样，一般叫＂膠筒＂。小型的鱼肚因膠身薄轻易風干，以是一般用這類方法，省時省力。

一做法二：片膠

掏出鱼鳔後，用铰剪剪開一邊，表里洗清洁，再平放晒干或風干，這類膠因较平整，是以被称為板膠。大号的鱼肚，一般城市采纳這類法子，即包管了表里風干同步，又包管了品相。

圖片来自旭龙行

3花膠/鱼膠的合适人群甚麼人必要吃花膠/鱼膠？

A  要弥補膠原卵白,讓皮膚嫩白的美男!

B 筹备要孩子的准妈妈

C  有身期的妊妇

D 產後的新妈妈

E  手術/化療後的病人

圖片来自旭龙行

鱼膠/花膠分為不少種，分歧品種的花膠/鱼膠的區分，也會由于鱼的品種區分而有區此外！
在中國市道市情上，几莳花膠/鱼膠是市道市情常見的，有：金龙鱼膠，北海鱼膠，安南鱼膠，雙芽鱼膠，斗湖鱼膠，赤嘴鳘鱼膠，白花膠，黄花膠，蜘蛛肚，鳗鱼膠等等几個品種！這里略去数千字，有樂趣的朋侪可自行baidu。
而美國市道市情上，因受當局管束，不是所有的鱼膠均可以出售。如今美國市道市情上最多見的有如下鱼膠種類，供大師参考：
A胡蝶膠

被视為美洲的“白花膠 ”，在滋阴補血，固精益肾、抗朽迈、美容方面都是首選的鱼膠。膠质细腻，黏度好，炖熟後汤水清彻，膠质奇浓會粘牙。胡蝶膠取自南美洲巨型石斑鱼或鳇鱼鱼肚，属于美洲花膠中质量最佳的產物，膠體硬實而厚身，依照規格可以列為“廣肚”系列。特色是膠體厚實，富含铁质，合适炖，蒸，煮等多種烹饪，對女性，特别是產妊妇是滋阴補血方面极好的補品。

圖片来自旭龙行

B黄鱼肚

黄花鱼肚取自豪黄花鱼的鱼鳔。大只的黄鱼膠，是高档宴席是首要食材選擇。因外形呈尖牙，别称“牙膠”。若是您想美容又想買到實惠的鱼膠，這是抱负的選擇。特色是膠身含丰酵素產品，硕鱼油，受热後极易溶于水，多合用于炖汤。有些人會感觉黄花膠比力腻口，若是用来炖毛瓜或莲藕，口感會好不少。

圖片来自旭龙行

C鸭泡肚（花膠筒）

鸭泡鱼肚俗称花膠筒，特性是中筒的中心位置有一條较着的筋。“鸭泡肚”因未剖開，形似钱袋而得名，多来自中美洲巴拿马一带，是一種淡水草鲈鱼的鱼鳔，其特色是不韧身、脆口，價格适中，家庭妇女多用鸭泡鱼肚来煲汤。和胡蝶膠，黄鱼膠比拟，鸭泡鱼肚虽難登風雅之堂，但因代價低廉而成為家常利用和旅店脱销的家常食材。

圖片来自旭龙行

D加州石首鱼肚（札膠）

鱼鳔收集自加利福尼亚湾石首鱼（Totoaba macdonaldi），别名加州犬型黄花鱼或麦氏托頭石首鱼，是墨西哥加利福尼亚湾的特產。因密集的捕渔令它们變得很希有，故遭到《濒危野活泼植物種國際商業條约》的庇护及被列為濒危物種。石首鱼鱼别名“长肚”，肚形长而窄，“窄”字厥後在行内写成“札”字，是以被称為“札膠”，分牝牡，公膠更好。煲後易成糯米粉状并粘牙。由于美國和墨西哥當局已制止了石首鱼肚的買賣，以是如今保藏的價值远弘远于食用的價值。注重，這類鱼膠若在美國交易，您将可能触犯法令斷痔膏,而受到美國當局公诉。

美容滋補等成果的具體先容

鱼膠花膠重要成份：大量高档膠原卵白（高达８０％多），多糖物資與多種對身體有利的维生素與微量元素．脂肪含量仅為0.2％。花膠/鱼膠的這些構成成份决议了它的成果。
花膠/鱼膠的美容成果：

花膠/鱼膠富含膠原卵白和铁质，對人體来讲起到補血和養分的感化，這两样工具對女性都是很好的。以是，到了必定春秋的女性若是前提容许，經由過程吃花膠/鱼膠来摄生，是很好的。花膠/鱼膠的滋補成果：

花膠/鱼膠中含有的多糖物資與多種對身體有利的维生素與微量元素，使能加强體质，提高免疫力。以是不少地域的准妈妈，有身期的妊妇，產後的妊妇，要手術的或手術後的病人，或太劳顿较着感触體质精神降低的人等等人群，都吃花膠/鱼膠--對身體的規复起到很好的感化。

花膠的辨别除领會各類種類以外，比力简略，一般個大要厚，光彩豁亮的是上品。個小质薄，光彩昏暗的是次品；光彩發黑的就變质了。而若是色彩太白，则极可能是用雙氧水漂白過的。
统一品種的花膠，依照干度来區别，越干身越好；依照重量来區别，重量越大的規格，代價就越高。所谓“十斤鱼一两膠”。可見一個几雙重的花膠，鱼身就要几十斤重，并且大部門是糊口在深水中，不克不及養殖。由于比年来海洋不竭遭到污染，致使大部門的鱼產量愈来愈少，乃至有些鱼種已濒临灭尽邊沿。可以說好的、优良的花膠愈来愈難患了。

圖片来自旭龙行

花膠/鱼膠的膠肉上有的處所是赤色的，是怎样回事？有些鱼捕到後，到渔港後仍是活的，取膠前會一向跳動，致使鱼鳔充血，這類鱼膠掏出来花膠/鱼膠的肉就是赤色的。值得注重的是，血膠是没法洗去赤色的，是以這類膠也被叫為＂血膠＂，看起来欠好看，质量却是很好的，一般認為這鱼强健且新颖。有些買家不晓得血膠的成因，在采辦的時辰觉得是质量欠好的，那就错了！也有些買家却比力单方面，認為血膠是有出格療效的產物，是以只要買血膠。這两種觀念都是单方面的。只如果纯自然的，质量好，鲜，就是好花膠。

泡發花膠/鱼膠的具體泡發法：

圖片来自旭龙行

服法

吃花膠，吃的是膠原卵白，是以炖是最佳的做法。
有的人喜好油炸花膠/鱼肚。這里要夸大，若是你不想粉碎養分，万万不要油炸鱼肚。由于炸完後的鱼肚，養分價值和猪皮無异。記着，只有最次的膠，才會做油炸處置！
炖的法子有文火慢炖和烈火快煮两種，每種都有其特色：
文火慢炖，能使花膠/鱼膠中的有利成份渐渐熔化在汤里，如许吸取度最佳！

烈火快煮，只要花膠/鱼膠熟了，也同样可以吃的，但如许吸取度差些，而口感却相對于好些。
总的来讲，花膠自己是没有甚麼味道的，端赖底汤和配料。喜好咸鲜的，可以用鸡汤，排骨汤炖；喜好甜的，可以用牛奶或冰糖炖。

腥味的問

由于花膠/鱼膠本就是干貨，是鱼鳔晒干的，几多有點點腥！不外喜好吃鱼的人根基不會感受到腥的。若其實對腥味敏感，可以在炖煮中参加姜片，這是可以有用劈腥的。

最好食用量参考

花膠/鱼膠吃的量：1人天天食用1次，1次1人的量是25克！大要就好，不消切确的！持续吃3天，苏息1天，再持续3天，苏息1天，如许轮回！如许的服法最為轻易吸取！也能够持续隔天吃！随意了，只要有時候就吃，但最佳有個纪律！（人的吸取是有個度的，25克摆布的量是吸見效果最好的）

主料：排骨200克，泡發好的花膠50克，日本干贝1颗，當归，淮山，党参，姜片，红枣，枸杞若干做法：1，排骨焯水後，参加净水，参加干贝，當归，党参，红枣，枸杞，姜片，大火烧開後改防疫噴霧器，小火慢炖45分钟2，胡蝶膠参加骨汤，大火烧開後再慢炖15分钟3，此時汤色金黄，味道鲜甜，参加盐调味便可

冰糖炖花膠
成果：滋阴養颜，温補去燥主料：泡發好花膠50克，水200克，木樨糖，冰糖若干，黄酒一勺，红枣，枸杞若干做法：1，把花膠放入水中烈火烧滚2，参加黄酒，红枣和枸杞炖煮2-3小時至花膠全数消融3，炖好了，加适當冰糖和木樨糖调味，便可以食用！（注重，下圖只是抱负圖，炖好的花膠早就化完了）

寄存花膠/鱼膠和陈花膠/鱼膠是两码事！寄存鱼膠就是寄存好，使鱼膠不會變坏變质。而陈鱼膠就是另外一種法子，目標在于讓花膠/鱼膠在阳光氛围中產生奥妙的化學反响，發生怪异的口感和風韵！

花膠/鱼膠若何寄存：花膠保鲜最怕湿，水份會致使花膠發霉變质。以是想要长時候保留花膠，只必要密封放冰箱保鲜柜，或放在透風没异味的處所便可，若保留安妥，保质期可达几十年。
若必要陈化花膠，则必要把花膠放在透風見阳的處所，最佳是用绳索把花膠吊起来，如许可以防止老鼠或甲由的蛀咬。陈化時候可觉得一年，也能够為几十年。陈化時候越长，花膠越值钱。

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