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標題: 經典佛跳墙制作方法(不妨看看) [打印本頁]

作者: admin 時間: 2023-9-4 12:28
標題: 經典佛跳墙制作方法(不妨看看)
浸泡：将花膠、鱼唇、海参、鱼翅浸在净水中泡發一天一晚上。

處魚便收集器,置：将花膠、鱼唇、海参、鱼翅生髪,、鮑鱼、鸭掌清潔手套,、香菇、淡菜举行响應的洗濯和處置。

焯水：将老鸡、老鸭、猪脚、鸡脚放入凉水中煮，沸腾後将上述食材捞出。

煮制汤底：老鸡、老鸭、猪脚、火腿、鸡脚、举行焯水後，放入纯清水中炖煮至五小時，尔後将汤中的鸡鸭猪脚等打坏，使肉里的菁華更好的融入汤中。待得汤汁煮至奶白色，则参加搅碎的南瓜泥和胡萝卜泥举行搅拌，混入南瓜泥和胡萝卜泥的汤汁會更加清香浓烈。全部制汤的進程足足用了12小時，决议一份佛跳墙是不是好吃的關頭身分则是它的汤底。

配料處置：把洗净切好的鸭掌放在调好的香油中炸制八成熟，捞出放在卤水中煮一小時。

板栗肉放在蒸柜顶用水tu娛樂城，蒸气蒸熟。

把泡發好的香菇焯水一遍，放入料汁中煮熟。

淡菜與鹿筋同上。

凝集汤底：将熬好的汤汁過滤倒出盛在容器中，再将鸭掌、板栗肉、香菇、淡菜、鹿筋這五種食材按比例融入汤汁中。如许汤底就算完成為了，接着将调好的汤底放進-40°的冷冻室举行降温保留。

摆盘：期待汤底在冷库中呆够5小時成型後，将汤底带出，在汤底上挨次摆好花膠、鱼唇、海参、鱼翅、鮑鱼、瑶柱。

最後一部就是将摆盘好的佛跳墙再次放入冷冻室举行蕴藏保鲜，尔後就是打包装箱等操作。

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