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我國對鱼膠(花膠)的钻研與食用已有上千年的汗青,花膠的成果與價值也获得了公共消费者的承認,但是,對付這麼一個古老的行業,業内竟没有给消费者一個准确的指导和周全的認知,市場各逐面前之利,狼籍一片,很多消费者還觉得花膠就只有“黄花膠”,想買花膠不安心,怕赝品、洗药水,還要慕其虚名專門跑到香港采辦。
很多妹子都晓得花膠可以美容润膚、養颜補血,清肺润肺,是育龄女生平常调養、调适身體及子宫内@情%妹妹S5h%况@到达最好备孕状况,孕期及產後/術後補虚的贵重滋補品。
可是,花膠品種很是多,单價從几百元到上百万元的都有,其辨别專業请求高,很多商家為了营销(hu you)结果,無中生有地叫出了很多腦洞大開的“新名字、新品種”,以低等差膠假冒高档贵膠,洗药染色膠等都大大的侵扰了新手對优良花膠的辨别和選擇。
網上不缺少断章取义、一孔之見的花膠软文,作者写本文的目標旨在體系周全地讓你熟悉花膠如许的一個行業,并學會體系的辨别果断花膠的品種和质量。
1、花膠的来历及成果
鱼膠是鱼鳔(调理鱼身體比重、辅助呼吸及發声共识的器官)的干成品,中國人對鱼膠的食療药用汗青可追溯到1600年前《齐民要術》中有汉武帝食用鱼膠的記录,尔後的诸多古籍醫书中也對鱼膠的成果和食用法子举行具體記录(古籍記录不開展說,有樂趣的同窗可自行baidu)。中
醫是一種履历醫學,同理,鱼膠的成果也是我國民間汗青上持久食療药用之履历总结,靠的是民間持久用药實践中获得的履历总结及口碑相傳(固然現代醫學也有测驗考试從鱼膠份子程度去诠释鱼膠的药理)。
我國曾是鱼膠的第一大生產國,我國沿海曾有大量的赤嘴鳘鱼(民間持久食用品種),也叫大黄鱼(不是菜市場那種黄鱼),尔後跟着過分捕捞和生态破环,我國海疆的赤嘴鳘鱼近乎灭尽,同時跟着鼎新開放及庞大的海内市場需求,世界各地的鱼膠貨源都云集我國,以是市場上的鱼膠品種大暴發(很多新品種成果未得驗证),滥竽充数,良莠不齐。
2、花膠的品種(按大類分,细分数百種)和品级
鱼膠分品级的根据如上节所言,是漫长汗青中的“履历总结”和“商定俗成”,同窗们细心领會這两個词语,看的是鱼膠的品種(即鱼的品種),商家口中的“越大越好”和“越厚越好”只能在同品種、同公或母的條件下建立,分歧品種之間是没法建立的,就像最小最薄的白花膠和蜘蛛膠都要比最大最厚的安南、斗湖膠宝贵很多。
先標注一下五大顶级名膠:款項、赤嘴、白花、蜘蛛、房膠,這五種鱼膠成果出色,在漫长的汗青實践中脱颖而出，得到了很好的口碑,除這五種,其他的都属于平凡花膠,以是有心之人會把平凡花膠會加工仿制成這宝贵花膠的外形,或冠上這些宝贵鱼膠的名号来营销。
一、款項鳘鱼膠
款項鳘是最顶级的鱼膠品種,分為大须款項(墨西哥加湾石首鱼,因外觀像本港小须款項而被炒火)和本港小须款項(黄唇鱼其特性為頭部有两條长长的膠须,大须款項的须粗且长并呈结节状,一节一节的俗称猪肠须;小须款項的须直且细。款項膠身的怪异纹理行內称為山川纹或白叟纹。
相傳坊間有產妇血崩,在古時醫療程度低下,小须款項可用于止血,故小须款項古来被人们视為瑰宝,有救命膠之称。如今國度為庇护這两種濒危的怪异鱼種,當局明文劃定交易款項鳘為违法举動并峻厉冲击。
二、赤嘴鳘鱼膠/鳘鱼膠
赤嘴鱼膠具备大補气血之成果,属鱼膠中的高档品種。起首,赤嘴鳘鱼曾是我國的重要經济鱼種,是我國沿海带的重要渔获之一,人们可以常常接触到;其次,赤嘴鳘鱼膠的成果显著因此在民間的用药履历上具有很高的职位地方。潮汕地域俗话“有钱吃鮸,無钱免吃”。赤嘴鳘鱼膠在我國民間具有极大的名望和辨识度。
赤嘴膠的特性有三：
第1、赤嘴不管公母,其膠體雙侧有法律線;
第2、沿着雙侧法律線會长有须花(须花若是拔掉會留孔,業内称出水孔);
第3、人参尾,其尾巴不是光秃秃尖直的,而是有分支的小花,形象人参得名流参尾。
赤嘴膠一般按產地定名,分歧產地發展的赤嘴鱼鳔外形有不同并且晒制的工艺和造型也纷歧样。按照產地分有湛江赤嘴、缅甸赤嘴(公肚叫台山赤嘴,母肚叫厚肚赤嘴）、越南金兰赤嘴(阳江赤嘴)、印尼大耳赤嘴、巴基斯坦赤
嘴、印度素水赤嘴、孟加拉红鸡赤嘴、養殖赤嘴(主產汕頭)、石肚赤嘴。
某些產地赤嘴膠因為该地赤嘴鱼種資本枯竭(量少到疏忽不计),以该產地定名的赤嘴品種就演酿成市場上的特定造型(格局)而不是真正指该原產地野生品種,如今的加工工艺也很轻易把鲜鱼膠加工成各類原產地格局造型。如湛江造型赤嘴多由巴基斯坦赤嘴或養殖赤嘴假造而成;金兰赤嘴由印尼大耳假造而成;石肚赤嘴由巴基斯坦赤嘴假造而成;養殖赤嘴一般加工成湛江款或台山款;素水赤嘴因為外觀與红鸡赤嘴很是類似,以是一向挂着红鸡的名号在賣,市售的红鸡赤嘴根基就是素水赤嘴。分歧產地的野生赤嘴,養分成果大同小异,只是有些名字起得出格,在市場上被稀里糊涂地炒火了,红鸡赤嘴就是個案例。
三、白花膠/白莲
白花膠是世界排名第三的花膠品種,成果可與赤嘴媲美,并且口感更优,有“花膠之冠”之佳誉。白花膠的鱼種是黄姑鱼,属于小型海洋鱼類,市道市情畅通的品種按產地分有印尼白花膠、缅甸白花膠、巴基斯率直花膠,汕頭養殖白花膠(也叫溪沃、白奈、红袄),白花膠一般個頭很小,行
内以“钱底”计價。
白花膠的膠质很是细腻,纹路呈“人字纹”散布,
白花膠與赤嘴膠同样不管公母在雙侧都有法律線和岀水孔。白花膠分歧于赤嘴的人参尾,白花膠的尾巴颀长如丝,但般會被不谨慎弄断,
白花公膠還會有“厚薄肉”特性,即法律線中心部門厚,雙侧薄,母膠则厚度平均。
養殖白花膠不算真正意义上的白花膠,其鱼種是白奈鱼,属于白花膠的嫡亲品種,俗称溪沃或红袄。该品種也有野生的,但数目很少。其膠體特性為上窄下宽,公膠比力厚且法律線發黑,母膠较薄法律線為原肉色。膠體胸部有舌(因油多一般被處置掉。
市道市情上有一種叫“越南白花膠”的不是真實的白花膠,而是海鲈鱼膠(咸水黄花膠)。此外另有一種叫“加州白花膠”的實際上是胡蝶膠(河豚气泡或须鼬鳎),都是挂羊頭賣狗肉的营销名号。
四、蜘蛛膠
蜘蛛膠的鱼種是小鳞波曼石首鱼,是一種小型海洋鱼種,記實捕捉最重的也不外18Kg。蜘蛛膠主產地是印尼和马来西亚。
其鱼膠小而薄但很是宝贵,未開片的原膠简像T字形锤子,頭部稀有根小须,总體外形像蜘蛛因此得名蜘蛛膠,公膠有两條深陷的法律線且有厚薄肉之特性,母膠没有法律線且厚度平均。蜘蛛膠在香港被视為“養颜圣品“,對支气管炎也有必定的辅助療效。
蜘蛛膠形状與黄花膠有一些類似,以是市道市情上會有效咸水黄花膠或一些蜘蛛膠的嫡亲品種来假冒蜘蛛膠,最多見的代價低廉“越南蜘蛛膠”就是此中一種。
五、房膠/缅甸款項/红肚
房膠是顶级鱼膠品種之一,其成果價值仅次款項鳘,优于赤嘴鳘鱼膠,房膠除鱼膠所有的药用成果特色外,特别對肺气肿、胃炎、支气管炎,胃肺岀血、風湿性心脏病有着不错的療效。房膠又称乳房膠,因頭部两個凸角形象女性乳房而得名,其鱼種為斜纹大棘鱼,其膠一般较大,記實最重的有3斤多,產地缅甸,数目极為希少。
房膠頭部有两個凸角(區分于北海膠的长耳朵),没有法律線和出水孔,房膠母肚厚薄平均,公肚有厚薄肉的特性,潮汕處所名“红肚”。
房膠有與款項膠雷同的“山川纹“,有款項肉质,故别名缅甸款項。
顶级品種先容完,如下先容平凡品種
六、北海膠/扎膠
北海鱼膠是源產自南美洲和北美洲的一類鱼膠。北海鱼膠其實不是廣西北海生產的,由于這種品種的鱼膠之前重要從廣西北海市海關進入我國境内,以是北海鱼膠特指這些產自南美洲海疆的鱼膠。北海鱼膠别名扎膠,之前的商人都是把這類鱼膠捆成一扎扎,然後再用麻袋一包包装起来,以是按照外形定名扎膠。
北海鱼膠的特性是膠體頭部有两個士林通馬桶,长长的尖耳朵。
北海公膠的肉较薄但柔嫩细腻,母膠肉较厚但相對于粗拙;北海公膠有两條深深凹陷進去的法律線,母膠没有(某些會被報酬折出两條沟冒没收膠);
北海公膠固然有法律線,但没有和赤嘴(鳘鱼膠)同样的出水孔和须花;
北海鱼膠的尾巴都是直直的,光秃秃的尖尾巴,没有鳘鱼膠同样的“人参尾”。
部門北海鱼膠是無法律線不分公母的,如北海阴阳肚、北海大耳和北海款項。
北海類鱼膠的子品種部門按產地定名部門按特性定名。以產地定名的有苏里南北海、委內瑞拉北海(尖尾北海)、巴西北海、墨西哥北海等;以肉质分有柔肉北海(一般指苏里南、委內瑞拉、巴西貨)和粗肉北海(一般指厄瓜多尔秘鲁海疆產);按特性分另有雙背北海、阴阳肚、南
美气简、北海大耳、北海款項,無頭北海(頭部油特多被砍掉了)。
七、黄花膠/鸭泡肚
黄花膠不是黄花鱼的膠(某宝說法),而是鲈鱼的膠,分咸水品種和淡水品種。市道市情上最多見的是產量庞大的非洲淡水品種,即尼罗河鲈鱼。咸水黄花膠别名佐罗,主產東南亚一带。黄花膠有原简状、開片状、扁條形(咸水)。
淡水黄花膠——鲈形目尖吻鲈科,来自非洲淡水尼罗河鲈鱼的鱼鳔,主產地非洲维多利亚湖,该種鱼膠原简Y字形,頭尾有一條很粗的突出来的肉筋相連。這類鱼膠是“天下同一的金黄色”,養分很是一般,但口感较好,腥味较淡。
咸水黄花膠总體要比淡水品種薄肉不少小只不少,海里發展的鲈鱼膠中心“筋”要比淡水品種的浅,通常為延长到膠身中部就消散了,其口感和養分优于淡水品種。
咸水黄花膠的造型與蜘蛛膠有几分類似,故常常被用来假冒蜘蛛膠。
八、胡蝶膠
胡蝶膠的鱼種有两種,多须鳎鼬和河豚鱼泡,南美洲和非洲均有產岀,這類鱼膠開片的造型形象胡蝶故得名胡蝶膠,迩来不少電商把胡蝶膠吹嘘成“加州白花膠”,實在它除色彩偏白,跟白花膠一點瓜葛都没有。
九、非洲安南膠
安南膠產于非洲海疆一種大型鱼膠,鱼種為黑斑十指马鲅。其膠體一般有横向散布的纹理,公膠有法律線,呈厚薄肉,法線中心薄雙侧厚;母膠没有法線且厚薄平均,腥味较大。
非洲安南膠一般易與東南亚竹叶膠(雙芽膠)混
淆,初學者要注重辨别。
十、竹叶膠(雙芽膠)
竹叶膠也称雙芽膠,是產自東南亚海疆的一種大型鱼膠,因開片外形似竹叶,膠體有两條可以撕下来的膠须(不是法律線)而得名。非洲產的安南與竹叶极像,不同在于竹叶有两條膠须贴在身上,固然有的洗的時辰撕掉了,但仍是有两條轻细的印子。竹叶膠肉软糯,膠质黏腥味较大，有傳竹叶膠有止咳清肺之成果。
十一、金龙膠
金龙膠本来是我國海疆岀產的大黄鱼膠,即赤嘴鳘的種,只是民間已绝迹数十载。
如今的金龙膠只是一個虚名。市場上被冠名“金龙膠”的般有两種,一種是東南亚產的小雙芽竹叶膠;另外一種是南美洲的北海吝啬筒。
1二、斗湖膠
斗湖膠是马友鱼膠,非洲與東南亚海疆均有產出。斗湖膠般個頭可以很大,超半斤的很常見。
斗湖膠不分公母,無法律線,膠體常有特定的指螺纹(弧形指纹),東南亚的斗湖還會有一條长长的尾巴,斗湖膠属性子较差的膠種,其膠质浓稠有養胃之說法。因為個頭大显眼,品相好的斗湖經常會拿来做店肆安排,碰到新手還可以忽悠一番。
斗湖膠一眼看去就是一块大肉饼,没显眼特性,以是也常常被用作捏造赤嘴鳘或款項鳘的“原质料”。
三、鳕鱼膠新西兰膠
鳕鱼膠顾名思义取自鳕鱼,產量很是大,其主產地有墨西哥、冰岛、新西兰、澳洲。此中新西兰岀產的鳕鱼膠因為游览業動员加之收集炒作,成為網红品種,代價一起飙升，致使性價比极差。
鳕鱼膠之膠體成海浪状,“圆卷卷的”,新西兰和澳洲的比力厚,外形比力平整长方形,膠體常带赤色乃至有連着鱼骨的白點。鳕鱼性子平凡属于菜膠的一種。
1四、非洲鸭梨肚
鸭梨肚產于非洲,其鱼跟鳘鱼十分相像但却不属于鳘鱼。
鸭梨膠膠體很长,肉质很硬且腥味很重,鸭梨肚有岀水孔,鸭梨公肚另有厚薄肉的特性。
鸭梨膠是最常常用来仿冒(養殖)赤嘴鳘鱼膠的品種,没有之一,其一般被假造成湛江赤嘴款形来賣,因為色彩深還常常被充任老膠,很多新手都上過當,鸭梨肚在市場上被冠以多個名号:有称“巴基斯坦赤嘴”、“黑鳘赤嘴”、“湛江赤嘴”。
若何辨認鸭梨肚:鸭梨肚膠體长,捏成湛江款時尾部折纹跨越三行。
鸭梨肚没有法律線,且通常為冻膠處置肉质粗拙,色彩深。
1五、小米膠鸡蛋膠
鸡蛋膠是由于膠體像椭圆的鸡蛋而得名,是一種產量极大的小型淡水鱼膠,鱼種就是咱们常見的草鱼/胖頭鱼。主產地為泰國、缅甸、湖北。此中以湖北、缅甸生產质优,泰國的稍差,部門網球直播,鸡蛋膠带有苦腥味是由于取膠時染上鱼胆汁所致使,鸡蛋膠属菜膠的一種。
1六、鲶鱼膠/成鱼膠/葫芦膠/赤肚
這種鱼膠取自淡水鲶鱼,肉质很硬,苦腥味很大。性子很是差,一些商家會以醫治胃病、治胃寒的成果来营销。
1七、鯽鱼膠/红鱼肚
性子很差的一種淡水小鱼膠,旅店一般用来油爆。
1八、微晶瓷,鳝肚/鳗鱼膠
鳝肚是取自鳗鱼的鱼鳔,根基上都晒制成颀长條形的气筒状。我國與印尼、马来西亚等國海疆均有產出,此中以我國和印尼產的质量最优。鳝肚一般呈現在廣府地域的围餐宴席中。
3、新手對鱼膠的常見误會
一、鱼膠是越大越厚的就好?
鱼膠的成果價值(代價)與“巨细”、“厚薄”没有必定的接洽。很多宝贵的花膠都很小很薄,也有很大很厚的花膠性子很差。花膠的成果關頭是看品種,而品種的排位又是漫长食療药用汗青中的“履历总结”和“商定俗成”。举例:宝贵如蜘蛛膠、白花膠、赤嘴膠一般都很小很薄;而斗湖、雙牙、鲶鱼膠一般很大很厚成果却极為平凡。
同品種,同公母的條件下,越大越厚的越好。
二、香港才能買到正品好花膠?
此征象反應了消费者對大陆食物平安状态的担心,為了逢迎部門消费者的生理,不少大陆商家也起頭打着香港品牌的標语或入口(媚外内心)花膠的標语来“镶金营销“。
廣東省才是全球最大的花膠集散地和消费市場。香港和大陆的花膠都是貨出同源,大陆除少许贵重的本港貨以外,大部門花膠都也是来自世界各地。有些花膠品種的大
部門在產地已洗過药水了,如非洲黄花和印度素水赤嘴,這也不是經销商能节制的。想買到好花膠必需要先懂花膠,接管自然花膠存在的瑕疵。
三、為甚麼要對花膠举行洗药染色?
其1、花膠洗药水是為了是花膠的色彩加倍同一、白皙、都雅;
其2、鱼鳔洗過药水後可以袒护其本省的腥味;
其3、洗药水可讓鱼膠增重,所谓都雅又廉價；
其4、用药水洗濯鱼膠快速便利,可大大节省人力洗濯本钱；
其5、不洗药的统一批鱼膠色彩不會太同一,一般會带有赤色和鱼油,看起来“脏脏的”,采辦時必定看细心。
四、一样品種的花膠在分歧地域有分歧的名字叫法?
這是不诚信商家最多見的忽悠套路,如许可以把便宜平凡品種冠以宝贵品種的台甫,并称是分歧處所有分歧叫法。以是甚麼花膠都加個“鳘鱼膠“、”蜘蛛膠“、”白花膠“,才呈現如“北海鳘”、“安南鳘”、“加州白花膠”等等腦洞大開的名字。
自秦始皇一统六國以来,就同一怀抱衡,何况是花膠如许個老行業。统一品種在统一地域或分歧地域确切有分歧叫法,但毫不會把低等膠叫成高档膠混同品種,你讓他把款項鳘叫成北海膠尝尝。
五、花膠的膠龄與干度
花膠可以無穷期保留,新膠的養分更好,但老膠因為持久寄存,附在膠體概况的鱼油會氧化,以是腥味更淡,微量元素的持久氧化轉化也令老膠更有特别風韵,老膠的色彩比新膠色彩深，平常食用没必要太在乎新老。
鱼膠的干度可以說是個套路,很多產地出貨只有8到9成干,含一两成水份,乃leo娛樂城dcard，至要放冰箱才能保留,以是不少批發市場從產地拿回的新貨,甘愿拿袋子密封起来闷發霉也不肯意失水掉秤,一样的代價,一個足干貨,一個八成干貨(頭数規格還上風)，一個亏钱一個赚钱。
六、有人造的花膠嗎?
花膠的赝品一般指用低等品種的花膠假造型捏造高档品種,至于用淀粉明膠合成的如今很少見,除一種叫心腦血管疾病，“指甲膠”的。收集哄傳的用兔子耳朵、鱿鱼捏造的花膠都哄小朋侪的故事。
七、花膠炖久了變薄熔化是否是欠好，旅店炖花膠看上去很大很厚。
没有绝對炖不化的花膠,花膠的重要成份是膠原卵白,长時候炖煮會使得膠原溶于汤水中,從而是汤水變粘,花膠冻就如许来的。公膠相對于母膠更历久炖,以是常說公膠久炖不化,口感爽利,母膠炖久了熔化在汤水里,煲出来的汤更粘。
為了有视觉结果,旅店一般會先把肉汤炖好,再把泡發得胖胖的花膠放下去焯一下就上桌,實在就是鸡汤泡刚發好的花膠。跟你吃炖久了變薄的花膠養分是同样的,只不外個養分在汤里,一個養分在膠肉里。
八、公膠和母膠的區分?
大大都品種,在鱼的巨细不异的條件下,母膠要比公膠厚而大,公膠固然相對于薄和小點,但公膠肉质要比母膠更加柔和细腻,母膠相對于粗拙,缘由是鱼鳔是公鱼求偶發声的器官,其膠肉纤维更加慎密。以是公膠更耐炖、口感更好,代價也更高。但養分成果公母是差未几的。
九、汤水奶白，放凉要能成冻的才是好花膠?
好花膠的汤水必定是清彻的,反過来不必定建立。好花膠般均可以成冻,成冻的不必定是好花膠,很廉價的鸡蛋膠也能够成冻,再夸大一遍,好欠好關頭看品種。
十、花膠必定要泡發嗎?
泡發重要為了除腥和便利更多的烹调方法(炒、焖扣)等。炖汤不寻求视觉结果的亲只需用冷水把鱼膠泡软可轻松卷曲)後洗去花膠上的鱼油尘土,煮沸姜水後轉小火,然後把泡软的鱼膠放下去飞水1-2分钟(看花膠厚度)捞起此外加水加料炖便可。 |
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發表於 2023-9-4 13:20:28
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