佛跳墙的由来和寓意

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佛跳墙是福建的聞名美食，其成长具备深远的汗青。

佛跳墙原名"福寿全"，光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他為凑趣周莲，令内眷亲身主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海產物等20多種原、辅料，煨制而成，取竹東通馬桶,名福寿全。周莲尝後，赞不停口。問及菜名，该官员說该菜取"吉利如意、福寿雙全"之意，名"福寿全"。

衙厨郑春發日本面霜,學成烹制此菜法子後加以改良，口胃胜于先者。到郑春發開設"聚春园"菜馆時，即以此菜颤動榕城。有一次，一批文人骚人来尝此菜，當福寿全上席启坛時，荤香四溢 ，此中一秀才心醉神迷，触發诗兴，立即漫声吟道：坛启荤香飘四邻，佛聞弃禅跳墙来"