鱼膠/花膠的“業内術语”,原来還有這含义,看完再也...

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除鱼膠，不少海鲜干貨都有頭数之說，鮑鱼、海参等等。實在“頭”指的就是“個”，業内一向說的一斤几頭、一斤几十頭，就是一斤的重量能買到几個花膠。

同品種同產地的花膠，一斤的頭数越少，花膠的個别就越大，代價就越高。

在花膠市場上常常會看到明明是统一莳花膠，但有的是气筒状、有的是片状。气筒状的叫筒膠，片状的叫開片膠或開邊膠。好比下面的最多見的這類：黄花筒和開片（開邊）大黄花膠。

圖 / 打鱼

鱼膠之以是分公母，重要因别離取自牝牡鳔，雄鱼叫公肚、雌鱼為母肚。香港本地较喜食公膠，因身薄软滑，進口不容易熔解，相反海内人士钟情母膠，認為身厚较粘，從形體上說，公的比力长、薄，母的比力圆、厚；從口感来說，统一種膠，公的比力清新一些，母的膠质比力多，因此比力黏；從炖的時候来看，公比母的要耐炖；從结果来讲，公的比母的要好一些，因此同品種鱼膠，公膠比母膠要更贵一些。

分公母的花膠品類實在很少，只有赤嘴類、北海類的部門品種和蜘蛛、白花膠、安南這些是分公母的。

其它的好比鸡蛋膠、黄花膠、鳕鱼膠、成鱼膠、斗湖、鳗鱼膠、佐罗、胡蝶膠、葫芦膠等都是没有公母之分的。
刀具收納架,
同種鱼類分歧產地代價也分歧，模样也有一點區分。按產地分品级大致是：

國產：主如果浙江，福建，廣東沿海，產物有款項鳘，白花，台山，湛江，红鸡，大耳，斗湖等。

東南亚：越南，印尼，泰國等，主產蜘蛛肚，白花膠，湛江，大耳，安南等。

印度洋：缅甸，印度，巴基斯坦，斯里兰卡等，主產台山，湛江，红鸡，大耳，斗湖等。

南美：巴西，阿根廷，苏丽南等，主產北海，小北海，黄花鲈等。

新西兰：鳕鱼膠。

非洲：黄花鲈，鳝肚，鸭掌肚等。

由于陈年鱼膠备受接待，并且成果比新膠要好，售價要高。一些犯警商生薑生髮水，家就用新膠去做成陈年膠。造假伎俩主如果用硫磺或雙氧水来浸熏。

辨别法子是聞和浸，把花膠拿起来聞一下，若是是用硫黄熏過的，會有一股酸溜溜的刺激性酸味，然後放水中浸泡，若是水變黄，则是用硫黄熏過的。可是若是是用雙氧水浸泡過的，聞起来不會有任何异味，比力難辨别，只有里手才能辨别出来。

不外從形状上看，一般用雙氧水浸泡的都是死鱼膠，由于鱼膠晒干時有效生鱼和死鱼之分，若是是鱼身後才拿出来的鱼膠常常會有血筋，并且色彩瘦黄瘦黄的，犯警商家就用雙氧水来使其變得金黄，以假冒陈年膠来贩賣。

好的鱼膠膠身呈淡黄色而半透明，内里有少量杂质，好孩子節日禮物,比血丝油迹一類的自然特征，差的鱼膠看上去很標致，没有半點瑕疵，且膠身呈乳白色，极有多是漂洗過雙氧水，二氧化硫紧张超標，极端風险身體康健。