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佛跳墙，始于清道光年間，原是福州市聚春园菜馆郑春發所烹制。郑早年在清布政使耳康醫用冷敷貼，周莲府中當厨師。有一次，福州官钱局请周莲抵家中便宴，席間有一道菜是将鸡、鸭、羊肘、火腿等原料加工後，放在绍兴酒坛中，煨制而成的。周莲食後赞未定口。回家後，便要郑春發试做此菜，但口胃欠安，周便带郑到官钱局请教。周回到衙門便精心钻研，增长了山珍海味，成果香味更浓，風韵更佳。1877年郑春發辞去了衙厨的职務，在東街口開設了聚春园菜馆，以海参、新竹抽化糞池,鱿鱼，桂皮、茴香等料，放在陶制瓦罐中煨制成菜，風韵鲜美绝伦。前去品味的人愈来愈多。那時有一批秀才也慕名到聚春园品味此菜。當此菜搬上餐席，打開坛盖時，登未上市,時异香扑鼻，大師争着试味，感觉滋味异样鲜美。秀才们就地赋诗，此中有句云：坛启荤香飘四邻，佛聞弃禅跳墙来。”這道原名福寿全的菜就此改称佛跳墙”。近百年来一向風行天下，享誉海外。
KUBET, |
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發表於 2023-9-4 12:28:51
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