谁知道花膠是什麼東西做成的?

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以前在新荣記蹭到個花膠烧溪鳗，肥肥糯糯的咸美味道，印象深入。饭後和主厨谈天，然後熟悉了“鸭泡肚”。

鸭泡肚（也叫鸭巴肚），一種筒状鱼膠（鱼膠，也叫花膠，就是干制鱼鳔，阿谁节制鱼浮沉的器官），算是如今性價比相對于不错的花膠，向贸易餐饮供貨可以比力不乱。而且高真個花膠分公母，一般要公的要贵些。若是上菜時没有奉告你花膠的公母，安心，那用的就必定不是最顶级的花膠，一般不會吃停業：）（和，新荣記選的是7頭摆布的鸭巴肚，没分公母）

鸭泡肚這類膠一般產自東非的世界第二大淡水湖，维多利亚湖。鱼種是鲈鱼。（南美的大鲈鱼的膠被叫做黄鱼膠。但黄鱼膠的這個黄鱼，和黄花鱼石首鱼没啥瓜葛，两者的區分理當是淡水和海水的區分，待考据）

看到一個說法我感觉另有點事理：由于淡水的密度比海水低，浮力比海水小，以是湖鱼必要更大的浮力，鱼膠反而比海水鱼的厚實，固關鍵字排名,然，也只有大鱼，才能產出厚實的鱼膠。

有趣的是，在看鸭泡肚的時辰，發明了對應的一個花膠品類叫做鸡泡肚。這個奇异的品類居然有毒，干制前，必要洗濯不少遍以包管平安。成果查了一下這個名字，然後就發明這工具有毒其實不奇异——“鸡泡鱼”是個粤语方言辞汇，本来指的就是河豚鱼。

可是反過来查鸭泡，没有甚麼成果，不像前者有特指的鱼種，”鸭泡“两個字根基就只對應這類花膠。一般說法頸椎病貼膏,是筒膠的形状像個钱袋，以是叫鸭泡。就教了懂粤语的朋侪，彷佛也没有听過鸭泡鱼的說法。两者間的联系關系其實有點想不大白。

又查“鸭巴”，注重到香港一個街區，叫做鸭巴甸，其實是“Aberdeen”的音译。好巧不巧，這個處所恰好是香港汗青上華人街區和洋人街呼啦圈,區的分界點，工具方的贸易，和買賣阛阓刚好都比力密集。

那末，我就随意瞎猜一下哈（万万不要認真）：鸭巴肚的“鸭巴”，有無可能像“口蘑”的“（张家）口”同样，或是信丰鸡的“信丰”同样，是個產物集散地的简称？

Ref：

精挑细選南北貨，97-98页

基哥盛宴，85页

拓展浏览：此外另有一條干貨條記【鱼唇與梅参】

我的其它和饮食相干的内容：谜底索引——通水管,【饮食】，感樂趣的朋侪可以一读。