佛跳墙的具體做法?由来?

admin

家喻户的闽菜佛跳墙，到底是一道甚麼菜~

看古装剧時，部长常常會听到“佛跳潔牙粉推薦,墙”的名字，而且剧中人物吃完後都大赞這道菜好吃。佛跳墙到底有多鲜美呢?這究竟是一個甚麼菜呢？菜名是怎麼由来的呢？

佛跳墙就是超等高阶版的東北乱炖

提到闽菜，起首想到的就是佛跳墙。佛跳墙是一道甚麼菜呢，部长用最普通易懂的话讲，就是超等高阶版的“東北乱炖”，请注重是超等高阶，這個修遁词很首要。

佛跳墙的用料十分讲求，不但有鱼翅、鮑鱼、海参、花膠這些海產，也有香菇、笋尖、竹蛏這些地產，鸡肉、猪肉、蹄筋、火腿也都包括此中，几十種之多。

佛跳墙的汤采纳的是高汤，是用猪腿骨、鸡骨、鸭骨颠末10小時的巨细火瓜代熬制而成。

高汤做成，又要與炒制好的肉類一块兒小火慢煨4-5小時才算筹备事情完成。這一道工序必定要用荷叶封口，才能讓香气完备保存在汤罐中。

此外海產物也都有分歧的處置時候。以鮑鱼為例,必要8天時候来處置，冷水泡發必要3天，再用80度热水保温浸泡2天，以後再零丁地煨3天才算筹备好。

如斯各種，一锅好的佛跳墙必要先後10天的時候来筹备。熬出来的汤清澈鲜美、鲜而不腻、香味四溢，聞着都讓人感觉沉醉改善疲勞保健食品，。投入如斯多的人力物力，以是正宗的佛跳墙代價至關昂贵。

佛跳墙名称由来：僧人聞了想還俗

為甚麼叫佛跳墙？這就要從它的来源提及了。如今傳播的佛跳墙的来源有四種，這里就讲讲我感觉比力成心思的两種說法。

一種說法是，一群乞丐天天提着陶钵瓦罐四周乞食，把讨来的各類冷炙剩菜倒在一块兒烧煮，热火朝天，香味四溢。僧人聞了，不由得香味勾引，随即跳墙而出，大快朵颐。有诗為证:&#3壯陽藥品,4;酝启荤香飘四邻，佛聞弃禅跳墙来"，佛跳墙的名字也就由此而来了。

另外一種說法是，唐代的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，傳經途經"闽都"福州，夜宿酒店，正好隔墙贵官家以"满坛香"（佛跳墙以前的名字）宴奉来宾，高僧嗅之垂涎欲滴，顿弃空門多年修行，跳墙而入一享"满坛香"。"佛跳墙"即是以而得名。

如今佛跳墙代價愈来愈布衣化，一两百块便可吃到名曰佛跳墙的菜品（可能只是海鲜汤）。由于代價缩水，以是食材、做法等都有所简化。

佛跳墙正宗的大要5000元摆布，但跟着經济的成长，工匠精力的败落，即使出高價，現在也很難吃到本来那種經典的”佛跳墙”了。