花膠怎麼煮更有营養?

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它是干制的鱼鳔（节制沉浮的器官）。行業也称之為鱼肚，属于熟悉误區。但几百上千年来，行業内也就這麼叫，習气了，或商定俗成為了，也没啥错误。

以體型大，體质厚的干制鱼鳔才能称為花膠，可能是取自海中比力大型的鱼類。最佳的是鳘（min）鱼的鱼鳔。淡水鱼的鱼鳔一般都比力小、薄，so不以“花膠”称之。

依照中醫的理论，花膠的養分和食補價值：能補肾益精，滋養筋脉，能醫治肾虚滑精及產後（產後食用）風痉。花膠含丰硕的卵白质及膠质，具滋阴養颜，補血，補肾，强健性能之效。最适合腰膝酸软，身體衰弱者食用。

如今来讲說花膠怎样煮更有養分。

食材的養分與烹调加工法子直接相干。花膠是干貨，必要先行涨發，才能举行後续的烹煮。

選擇甚麼涨發法子，和後续的烹饪法子，将决议背心,養分的凹凸。

花膠經常使用的涨發法子有水發、油發和蒸發三種。

比拟水發和蒸發以水或蒸汽為涨發介质，油發以油為介质，進程中一度還必要提高油温。以是相對于而言，前两種@法%mnW16%子對養%3xNLE%分@更友爱。

水發和蒸發的花膠，合适炖、烩、煮等烹调法子，口感软糯滑嫩。能更好地促成食材養分成份的分化，便于人體吸取操纵。

油發的花膠，因為履历一段時候的高温油炸，布局膨化，以是口感松软，并略有脆爽；養分成份也會有部門丧失；但也增长了一種風韵瘦臉方法,。合适扒、烧、烩羹等烹调法子。

家庭食用花膠，無需像旅店那样，纯洁斟酌經济效益，做一些脆而不堅的菜式。而可以加倍注意食材的養分價值。

综上，從養分的角度動身，選用水發、蒸發来涨發花膠，利用炖、煮的法子烹调，能使花膠的養分更好保存。

例菜：花膠炖鸡

主辅食材：一年以上净膛（宰杀洗濯清洁）老母鸡半只约700克，花膠片80克援交外約,（约6～8片），干香菇4枚，干虫草花20克。

葱姜料：葱50克，姜片50克，料酒40克。

调料：盐8～10克。

建造流程

一、發花膠：室温、净水浸泡花膠，炎天6～8小時，冬季12小時，至花膠泡软，手捏感受發透，有弹性便可以捞起。横切成宽4厘米的块。

二、净水浸泡香菇、虫草花，至回软捞出安排。浸泡的水沉淀15分钟後，迟钝倒出上部的水，留着炖鸡。下部的水或有少量泥沙，以是弃之不要。

三、花膠预處置：锅里烧10克热油，取葱姜各30克，小火煸炒出香味，把切好的花膠放入，加20克料酒，加热水浸住花膠，開大火烧開後，改小火煮一分钟捞起，拈出葱姜。沥干汁水安排。這一步操作的目標是去除腥味。這時候的花膠有一股葱姜的香味，没有腥气息。

四、老母鸡斩块。半只鸡斩6块摆布就行。放入锅中加净水浸過面，放葱姜料酒各10克，大火烧開，改小火慢煮2分钟，捞起放入温水中洗净血沫，去除葱姜。

五、炖汤：鸡块放進沙锅中，加開水浸過面，葱姜料酒各10克，大火烧開，撇掉少许的浮沫。参加泡香菇虫草花的水、香菇和虫草花，烧開，改小火炖45～60分钟。

六、炖花膠：把预處置過的花膠参加鸡汤锅里，中火烧開，小火炖20～30分钟，参加盐调味，便可以盛出食用了。

注重點

一、泡發過的花膠不宜久存，最佳用几多泡几多。

二、泡發的花膠，炖汤時也不宜久炖，一般在汤中炖的時候不要跨越半小時。久炖會化掉。

全文完

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